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六堡茶的初制
日期：2009-7-8
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傳統的六堡茶采用廣西特有的桂青茶樹的鮮葉作為原料，采摘標準是成熟新稍的一芽二、三葉至三、四葉，采后保持新鮮，當天采當天制完，制成的六堡毛茶。六堡茶毛茶的制造工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復揉、千燥。
（1）殺青
六堡毛茶的殺青特點是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個從低—高—低的變化過程，其他要點和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青和機械殺青兩種。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形為主，細胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細胞破率不宜充分，細胞破碎率掌握在65％左右為宜。殺青葉揉捻前須進行短時攤涼，以半小時為好。粗老葉則不必攤涼，須趁熱揉捻，以利成條。
（3）漚堆
漚堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過漚堆的濕熱作用，促進內含物質的轉化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉變為深黃褐色。二葉以上的嫩葉，揉捻后先經低溫烘至五、六成干再進行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高33-50厘米。堆溫控制在50℃左右，如超過60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質．在漚堆過程中，一般要扒堆1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時間視具體情況而定，一般為10-15小時。漚至葉色變為深黃帶褐色，茶坯出現粘汁，發出特有的醇香，即為漚堆適度。
（4）復揉
經漚堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需復揉一次，使條索卷緊；漚堆后，堆內堆外茶坯干濕不勻，通過復揉使茶汁互相浸潤，于濕一致，以利干燥。復揉方法要輕壓輕揉，時間約5-6分鐘，使條索達到細緊為止。
（5）干燥
六堡茶的干燥切忌以曬代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或濕柴，以免影響品質。
